Publication des résultats estimée : début 2028
BRASSAGE
Face aux enjeux climatiques et à la relocalisation des filières brassicoles, le houblon représente un levier stratégique. Ce projet explore des méthodes de culture et de transformation innovantes, adaptées aux réalités locales.
LE HOUBLON
ÉVALUATION DES HOUBLONS AU COURS DU BRASSAGE
Les houblons seront utilisés lors du process de fabrication de bière à l’échelle 1 hl. Leurs modalités d’intégration dans la bière (bloc chaud et/ou bloc froid) seront dépendantes des résultats analytiques des houblons. Les essais permettront de réaliser des fiches descriptives des houblons qui permettront aux brasseurs de connaître leurs caractéristiques amérisantes et aromatiques avec des conseils d’utilisation.
Les essais de brassage permettront notamment de :
- Tester l’utilisation des houblons à l’échelle de 1 hl
- Adapter leur intégration dans le process de brassage
- Analyser leurs caractéristiques amérisantes et aromatiques
MALTS D’ORGE
ÉVALUATION
DES MALTS D’ORGE
AU COURS DU BRASSAGE
Des essais de brassage sur les variétés d’orges sélectionnées qui auront été maltées seront réalisés afin d’évaluer leur impact sur le process (filtration mash et bière, fermentation…). Certains paramètres clés seront également analysés afin d’évaluer pleinement la qualité brassicole des malts.
Les essais de brassage porteront notamment sur :
L’impact des malts sur le process de brassage
- Filtration du mash
- Filtration de la bière
- Fermentation
L’analyse de paramètres clés pour caractériser la qualité brassicole des malts
Ces essais permettront de mieux qualifier les malts issus des variétés d’orges sélectionnées et d’en évaluer l’aptitude au brassage dans différentes conditions.
ÉTUDE DE L’IMPACT ENVIRONNEMENTAL ET ANALYSE DE CYCLE DE VIE
Rapport ACV (sur l’amont agricole et la transformation)
L'ENSEMBLE DE CES TRAVAUX CONTRIBUE À MIEUX STRUCTURER UNE FILIÈRE ORGE BRASSICOLE BIOLOGIQUE, LOCALE ET PERFORMANTE À L'ÉCHELLE DE LA GRANDE RÉGION.
