Brauereitreber sind die festen Rückstände aus dem Brauen von Gerste oder anderen Getreidearten bei der Bierherstellung. Reich an Ballaststoffen, Proteinen und Mineralien machen sie fast 85 % der von einer Brauerei erzeugten Koppelprodukte aus.
ZIELE
STRUKTURIERUNG UND ENTWICKLUNG DER LEBENSMITTELVERWERTUNG VON TREBERN
Das Ziel dieses Projekts ist es, die Verwertung von Brauereitrebern in der menschlichen Ernährung zu untersuchen, zu strukturieren und zu unterstützen, basierend auf lokalen Ressourcen, Forschung und Innovation.
- Durchführung einer bibliografischen Studie über die verschiedenen Verwertungswege für Brauereitreber.
- Vorschlag eines Pflichtenhefts zur Behandlung von Trebern, ob frisch oder getrocknet.
- Entwicklung innovativer Lebensmittelprodukte auf Basis von Trebern, in Partnerschaft mit lokalen Verarbeitern und ENSAIA-Studenten.
WARUM TREBER VERWERTEN
Ein interessantes Nährwertprofil
Treber enthalten je nach Herstellungsverfahren zwischen 20 und 30 % Protein. Sie sind auch reich an Ballaststoffen und bioaktiven Verbindungen (Polyphenole, B-Vitamine).
Ein in großen Mengen verfügbares Koppelprodukt
Jeder Brauvorgang erzeugt mehrere Dutzend Kilo Treber. Ihre Lebensmittelverwertung ermöglicht es:
- Abfall zu reduzieren,
- Abfallentsorgungskosten zu senken,
- die Nachhaltigkeit der Brauereien zu stärken.
Eine Alternative für die Lebensmittelindustrie
Treber können teilweise ersetzen:
- Mehl in Backwaren,
- bestimmte funktionelle Ballaststoffe,
- bestimmte pflanzliche Proteinquellen.
UMFRAGE ZUR VERWERTUNG VON TREBERN
SIND SIE BRAUER?
Tragen Sie zu unserer Umfrage bei, die darauf abzielt, die verfügbaren Treberressourcen in der Großregion zu erfassen.
UMFRAGE ZUR VERARBEITUNG VON TREBERN IN LEBENSMITTEL
SIND SIE VERARBEITER?
Nehmen Sie an unserer Umfrage zur Erfassung der Treberverarbeitungen für den menschlichen Verzehr in der Großregion teil.
DIE MANAGEMENT- UND VERARBEITUNGSSTUFEN
Sammlung und Stabilisierung
Frisch enthalten Treber bis zu 80 % Wasser und müssen schnell stabilisiert werden, um jede Fermentation zu vermeiden.
Häufig verwendete Techniken:
- teilweise oder vollständige Dehydrierung,
- Niedertemperaturtrocknung,
- Extrusion,
- Milchsäurefermentation.
Trocknung und Verarbeitung zu Mehl
Nach der Trocknung werden die Treber gemahlen, um ein Trebermehl zu erhalten, das reich an Ballaststoffen ist und leicht in viele Lebensmittelformulierungen eingearbeitet werden kann.
Formulierung in Lebensmittelprodukten
Mehl oder Treberkörner können integriert werden in:
- Brote, Kekse, Cracker,
- Nudeln,
- Proteinriegel,
- Fleischersatz,
- Nährstoffgetränke.
Die Einarbeitungsraten müssen kontrolliert werden, um eine ausgewogene Textur und Geschmack zu gewährleisten.
EIN VORTEIL FÜR DIE KREISLAUFWIRTSCHAFT
Treber zu verwerten bedeutet:
- organische Abfälle aus Brauereien zu begrenzen
- neue Möglichkeiten für Handwerker, Bäcker und Verarbeiter zu schaffen
- die Entstehung neuer Rezepte und Verwendungen zu fördern
- den CO2-Fußabdruck durch die Wiederverwendung eines lokalen Koppelprodukts zu reduzieren
- der wachsenden Nachfrage nach nachhaltigen und natürlichen Produkten gerecht zu werden
